一、原料

　　1、面皮

　　面粉250克，熱水110毫升，冷水40毫升

　　2、餡料

　　豬肉150克，韭菜150克

　　3、調料

　　料酒1茶匙，醬油1茶匙，白糖1/3茶匙，雞蛋清1個(gè)，香油1/2茶匙，雞精少許，鹽適量

二、做法

　　1、熱水慢慢倒入面粉中，用筷子攪勻，再倒入冷水攪勻。

　　2、揉成光滑的面團，蓋上濕紗布醒20分鐘。

　　3、豬肉剁成末，放入所有調料，朝一個(gè)方向攪勻。

　　4、韭菜洗凈瀝干，切成小段，加入少許油攪勻。

　　5、豬肉末放入韭菜中，攪勻。

　　6、醒好的面團再揉片刻，然后搓成長(cháng)條。

　　7、分成每個(gè)約12克重的劑子。

　　8、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。

　　9、放入適量餡料。

　　10、從一頭開(kāi)始捏褶。

　　11、包成餃子。

　　12、平底鍋燒熱倒油，放入餃子，煎約半分鐘。

　　13、沿鍋邊倒入水至餃子的1/3處。

　　14、蓋上鍋蓋，燜干。

　　15、鍋中水干后打開(kāi)鍋蓋，再倒入少許油，煎至餃子底部金黃香脆即可。

三、注意事項

　　1、在切成段的韭菜中拌入少許油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜拌入肉餡后出水。

　　2、煎餃子時(shí)火不要太大，水干后一定要轉小火，以免餃子表面燒焦而中間還未熟透。